GULAI PISANG MUDO LAUK KAMPUNG YANG RAMAI TAK TAHU

GULAI PISANG MUDO
Lauk Kampung yang ramai tak tahu

Kalau sebut pasal gulai, kebanyakan orang terus bayang lauk macam ayam, daging, atau ikan. Tapi sebenarnya, dalam dunia masakan tradisional kita, ada banyak lagi jenis gulai yang unik dan jarang orang tahu. Salah satunya ialah gulai pisang mudo lauk kampung yang nampak simple, tapi rasa dia memang lain macam.

Bagi yang pertama kali dengar, mungkin akan rasa pelik pisang dibuat gulai? Tapi itulah keistimewaan masakan tradisional, bahan yang nampak biasa boleh jadi hidangan yang luar biasa bila dimasak dengan cara yang betul. Gulai pisang mudo ni sebenarnya berasal dari masakan Minang dan masih popular di beberapa kawasan kampung sampai sekarang.

Pisang yang digunakan ialah pisang muda, bukan pisang masak. Tekstur dia lebih keras sikit, tak manis, dan bila dimasak, dia jadi lembut serta mudah serap kuah. Inilah yang buat gulai ni sedap setiap potongan pisang tu penuh dengan rasa lemak santan dan rempah.

Kuah gulai pisang mudo biasanya pekat, berwarna kekuningan atau kemerahan bergantung pada bahan yang digunakan. Antara bahan asas dia ialah santan, cili kisar, kunyit, bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai dan daun kunyit. Bila semua bahan ni dimasak bersama, aroma dia memang wangi satu dapur.

Ada juga versi yang lebih ‘padu’ dengan tambahan ikan bilis, udang kering, atau kadang-kadang petai. Ini bagi tambah rasa masin dan umami dalam gulai, buat dia lagi sedap dan tak muak. Setiap keluarga biasanya ada cara sendiri masak gulai ni, jadi rasa dia pun boleh berbeza ikut selera masing-masing.

Dari segi penyediaan, langkah pertama ialah kupas pisang muda dan potong ikut saiz yang sesuai. Lepas tu, pisang biasanya direbus dulu untuk hilangkan getah dan bagi dia cepat empuk bila dimasak nanti. Proses ni penting supaya hasil akhir tak pahit atau kelat.

Lepas tu barulah masuk proses memasak gulai. Bahan kisar akan ditumis sampai naik bau, kemudian santan dimasukkan bersama pisang muda. Masak dengan api sederhana sambil dikacau perlahan supaya santan tak pecah. Bila kuah dah pekat dan sebati dengan pisang, masa tu lah rasa sebenar gulai pisang mudo akan keluar.

Apa yang best tentang gulai ni ialah dia sesuai dimakan bila-bila masa. Nak makan tengah hari boleh, makan malam pun sedap. Tapi paling ngam mestilah makan dengan nasi panas, sambal belacan, dan ulam-ulaman. Memang rasa kampung betul.

Selain sedap, gulai pisang mudo juga ada nilai tradisi yang tinggi. Ia melambangkan cara hidup orang dulu-dulu yang kreatif guna apa saja bahan yang ada di sekeliling. Pisang bukan saja dimakan sebagai buah, tapi boleh jadi lauk yang mengenyangkan.

Walaupun sekarang banyak makanan moden dan viral, lauk macam ni tetap ada peminat dia sendiri. Cuma bezanya, generasi muda ramai yang belum pernah cuba atau tak tahu pun kewujudan gulai pisang mudo ni.

Sebab tu penting untuk kita terus kenalkan dan kekalkan masakan tradisional macam ni. Bukan saja untuk rasa, tapi juga untuk jaga warisan budaya kita supaya tak hilang ditelan zaman.

WE GUIDE YOU TO BEAUTY

Penulis : Muhammad Rafi